d0-ba-d0-bb-d0-b5-d1-89-d0-b8-d0-bc-d1-83-d1-80-d0

Лучшие сыры мира

Сыр является одним из самых любимых продуктов во всём мире. Существуют тысячи сортов сыра, и за всю вашу жизнь вы можете не успеть попробовать некоторые более редкие сорта. Этот список содержит те сыры, которые не слишком трудно найти. Наверняка вы сможете купить их в ближайшем супермаркете. Может быть после этого у вас появится желание попробовать все сыры мира. Итак без лишних слов начнём с номера десять.

10 Пекорино — Италия

Пекорино — Италия
Этот сыр был впервые сделан примерно 2000 лет назад в одной деревушке недалеко от Рима. В основном его изготавливали в Лацио. В 1884-м году муниципальным советом было запрещено солить сыры в магазинах, таким образом большинство производителей переместились в Сардинию, славящуюся овцеводством. В процессе приготовления сыра молоко должно створожиться, затем получившуюся массу солят и придают ей форму с помощью пресса. Благодаря этому из сыра удаляется большая часть влаги, так он становится очень твёрдым. Этот сыр обладает богатым насыщенным ароматом. Вы можете добавить его в любые рецепты, в которых вы обычно используете сыр. Этот сыр принято также подавать на закуску, нарезанным тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Есть несколько видов этого сыра, которые изготавливают в разных регионах.

9 Камамбер — Франция

Камамбер — Франция
Сыры Камамбер и Бри как братья, они считаются наиболее старыми сортами. Оба они сделаны из непастеризованного коровьего молока, и, когда оно створожится, его очень бережно помещают в формы, затем переворачивают и оставляют без пресса. Именно из-за особенного рецепта приготовления этот сыр такой мягкий. После трёх недель хранения в формах, оболочка сыра становится более твёрдой и покрывается белым налётом плесени, в то время как внутри он остаётся очень мягким и нежным. Камамбер немного мягче, чем Бри внутри. Именно Камамбер попал в этот список, потому что он более уникальный.
Мари Арель, фермер из Нормандии (Франция) впервые сделала Камамбер в 1791-м году. Она услышала о сыре Бри от священника, который приехал из тех краёв, где производят этот сыр, и решила создать свою собственную версию. В начале своей истории Камамбер при приготовлении имел голубую или серую оболочку, но затем, когда стали налаживать массовое производство сыра, цвет оболочки был изменён на белоснежно-белый. Этот сыр чаще всего едят с крекерами или подают нарезанным к стейкам.

8 Грюйер — Швейцария

Грюйер — Швейцария
Своё название этот сыр получил от названия города Грюйер в Швейцарии. Его начали делать ещё в 12-м веке. По рецепту он должен быть створожен, затем нарезан на маленькие кусочки и перемешан. После этого его нагревают при низкой температуре, чтоб удалить лишнюю влагу. Сыр помещают в формы, промывают соляным раствором и оставляют созревать. Бактерии в сыре производят пузырьки углекислого газа, благодаря чему в сыре появляются отверстия. Этот уникальный процесс приготовления придаёт сыру твёрдую структуру и великолепный аромат.
Были противоречия на счёт названия Грюйер, когда французские сыровары стали называть так свои сыры похожие по рецепту. Но в 2001-м году было решено, что носить название Грюйер имеет право только Швейцарский сыр.
Грюйер подают нарезанным или добавляют в салаты и пасту. Сыр имеет такой чудесный аромат, что может быть подан отдельно или в сочетании с каким-то блюдом с одинаковым успехом.

7 Маскарпоне — Италия

Маскарпоне — Италия
Этот сыр появился примерно в начале 16-го столетия. Маскарпоне — сливочный сыр, он содержит по крайней мере 75% молочного жира. Он делается из густых сливок, нагретых до 85 градусов Цельсия, к которым добавляется впоследствии винный уксус. Смесь сгущается, затем охлаждается в течение 12 часов, после чего сжимается, чтобы отделить излишки влаги. Маскарпоне довольно распространён. Несомненно он незаменим на вашем столе. Это густой сыр цвета слоновой кости, он обладает приятным ароматом, похожим на запах сливок или йогурта, является одним из главных компонентов Тирамису. Маскарпоне лучше всего подавать охлаждённым с небольшим количеством сахара или может использоваться в десертах вместо сливок.

6 Красный Виндзор — Англия

Красный Виндзор — Англия
Он красный! Этот сыр попал в список как раз из-за цвета. Удивительно, что сыр может быть такого цвета. Красный Виндзор очень похож на Чеддер. Когда молоко створожено совсем немного, массу нарезают на маленькие кубики и оставляют на какое-то время, а потом готовят перемешивая в течение 20-40 минут. После этого удаляют влагу. Творог формируется в большие куски, его оставляют, чтобы повысить кислотность. Наконец, творог солят и перемешивают. На этом этапе добавляют вино (как правило Бордо или Порт). Теперь сыр помещают под пресс и дожидаются созревания в течение недолгого времени, меньшего, чем необходимо для приготовления Чеддера. Красный Виндзор имеет весьма необычную структуру, напоминающую розовый мрамор. Сыр имеет сильный вкус, с тонким винным послевкусием. Подавайте Красный Виндзор отдельно и с крекерами, вы точно удивите своих гостей.

5 Крапивный сыр — Англия

Крапивный сыр — Англия
Крапивный сыр — один из самых странных сыров. Существует 2 вида этого сыра, один из них Ярг, наиболее старый. Его начали изготавливать в Корнуолле (Англия). Этот сыр делается вполне обычно, но перед тем, как оставить его созревать, его оборачивают в листья крапивы. Сначала это был способ сохранить сыр. Его оставляли созревать в течение нескольких месяцев. Иногда сыр оставляли в пещерах, так как в пещерах стабильная температура и влажность. По мере того, как сыр созревает, на крапиве прорастает плесень, сама крапива медленно высыхает, а плесень поглощает влагу. Ярг обладает мягким вкусом и послевкусием, отчётливо напоминающим гриб. Его твердая оболочка также съедобна, имеет своеобразный пикантный вкус и аромат.
Второй вид Крапивного сыра появился не так давно. Его делают в основном в Голландии, но также и в других странах. В этом рецепте листья крапивы измельчают и добавляют к створоженной массе перед тем, как отправить её под пресс. Сыр оставляют до созревания. Из крапивы прорастает плесень, благодаря этому сыр приобретает свой уникальный аромат. И Крапивный сыр и Ярг подают к столу в качестве закуски, сочетают с крекерами или хлебом.

4 Стилтон — Англия

Стилтон — Англия
Стилтон впервые появился в деревне Стилтон (Англия). Купер Торнхилл продавал его в своём трактире путешественникам. Он увлекался сырами, и однажды, когда он увидел голубой сыр, то приобрёл право продавать его. Сегодня Стилтон очень известен. Предъявляются жёсткие требования к производству этого сыра, в том числе относительно конкретных регионов производства и технологического процесса. Стилтон изготавливают из пастеризованного молока, створаживают при помощи сычужного фермента, получившуюся массу оставляют до высыхания. Затем сыр солят, помещают в цилиндрические формы, время от времени его переворачивают. Наконец сыр прокалывают иглами, чтоб он пропитался плесенным грибком, благодаря чему плесень растет и образуется в голубые жилки внутри белого слоистого сыра. Стилтон — голубой сыр с богатым сливочным вкусом, не слишком навязчивым. Его можно есть с крекерами, салатом и супом.

3 Данаблю — Дания

Данаблю — Дания
Сыр Данаблю или Датский голубой сыр имеет очень насыщенный вкус в сравнении с другими голубыми сырами. В нём очень много голубых прожилок плесени, по структуре этот сыр очень мягкий и немного рассыпчатый. Этот сыр был изобретён в 20-м веке Мариусом Боелем, который пытался повторить сыр Рокфор, очень похожий сыр с плесенью, который делали исключительно во Франции. Данаблю даже превзошёл Рокфор в популярности, во многом из-за того, что его сравнительно легче достать. Данаблю делают из коровьего молока, и прежде, чем его оставят дозревать, его обрабатывают плесенным грибком, чтобы в сыре образовались многочисленные прожилки из плесени. Затем сыр созревает в течение 2-3-х месяцев. По прошествии этого срока получается сыр, обладающий сильным вкусом и резким специфическим запахом. Данаблю, как правило, добавляют в рецепты, так как он имеет слишком сильный вкус, чтоб выступать в качестве самостоятельной закуски.

2 Эмменталь — Швейцария

Эмменталь — Швейцария
Впервые был приготовлен в местечке Эмменталь недалеко от Бёрна. Эмменталь один из старейших швейцарских сыров. Эмменталь славится тем, что имеет множество круглых отверстий в своей структуре (называемых глазами), из-за чего при нарезке ломтики получаются необычной формы. Этот сыр твёрдый и имеет жёлтый цвет. У сыра богатый аромат, именно такой, какой мы представляем себе когда думаем о сыре. Почему Эмменталь имеет так много круглых отверстий? Причина в том, что бактерии усваивают молочную кислоту и выпускают пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются, из-за чего у сыра появляются его характерные «глаза». Эмменталь лучше всего использовать для сендвичей.

1 Халлуми — Кипр

Халлуми — Кипр
Итак, номер один. Хулуми, пожалуй, самый удивительный из сыров этого списка. Одна особенность этого сыра, которая делает его таким необычным, состоит в том, что он не тает. Всё дело в том, что прежде, чем поместить створоженную массу в соляной раствор, её нагревают. При нагревании свойства белков в сыре изменяются, они превращаются в вытянутые волокна, которые сопротивляются таянию. Вот, собственно, весь рецепт приготовления. Халлуми был создан бедуинами-кочевниками. В наши дни Халлуми делают на Кипре из молока коз и овец. Существуют более дешёвые сорта из коровьего молока, но они не могут сравниться с настоящим Халлуми по вкусовым качествам. Лучше всего есть Халлуми, нарезав его тонкими ломтиками и поджарив на сковороде. Так он будет снаружи хрустящим, а внутри расплавится. Также он может быть поджарен на барбекю. А ещё этот сыр можно добавлять в салаты вместо сыра Фета. У Халлуми просто восхитительный вкус, он солёный и по структуре похож на резину. Но чтобы понять каков он, нужно его непременно попробовать. Это хороший сыр, он точно достоин стать вашим завтраком.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *